Dirección de cocina

 Ariane Hola buenos días, espero que vengas con ganas, hoy lo que harás es sacar los filetes a un rodaballo. El rodaballo es muy escurridizo porque es muy viscoso.  El rodaballo tiene dos partes, una como gris y otra rosa. Empezaremos con la parte gris. Lo primero será quitarle las aletas de arriba y de abajo (cuesta un poco porque está bastante dura) Luego sería hacerle un corte en forma de cruz en la cola Después seguiremos hacia la cabeza el corte Y poco a poco vas cortando más hacia adentro para sacar los lomos  Y cuando ya hayamos sacado el lomo de un lado le damos la vuelta para hacerlo del lado rosa. En el lado rosa le hacemos un corte en la cola  Y poco a poco le vamos quitando el lomo como por el otro lado  Y así sacamos todos los lomos 

                     Hoy, hablaremos de una técnica culinaria :                                                                                         ESPALMAR               Esta técnica se emplea mayoritariamente para carnes y pescados en crudo. En la practica de clase hemos utilizado un filete de lomo de cerdo, el cual con ayuda de imágenes apreciareis la diferencia entre el antes y después de espalmar. Con las siguientes fotografías explicaremos como se realiza y con que esta técnica: 1.                    ...

Ariane   Hola, Buenos días Pepito  Hoy te enseñaré a racionar el bonito  Lo primero que harás es quitarle esa zona negra que sabe mal con cuidado sin quitar la carne   Luego cortarás filetes que serán de dos dedos  Tiene que pesar 200 g cada filete  Y si pesa más de 200 g cortamos por la mitad  Y vamos poniendo los filetes todos juntos 

Ariane   Hola Pepito, buenos días, hoy te encargaras de quitarle la piel a unas merluzas congeladas. Ven, te enseño. Lo primero que tienes que hacer es sacar del congelador las merluzas y quitarle los hielos, quitando la menos carne posible  Luego lo que harás es ponerlas en unas bandejas con papel poniendo la piel abajo y secarlas por arriba  Luego con cuidado hacemos un cortecito en la colita para poder levantar la carne y poco a poco poniendo el cuchillo en forma tumbada y haciendo fuerza le vas quitando la piel Tiene que quedar así La piel la guardamos para hacer pil-pil Por último hacemos supremas (que seria cortar la merluza en trozos)

Ariane   Hola Pepito buenos días, lo estas haciendo muy bien. En el restaurante hay una sección de la que todavía no te he hablado, la sanción de robótica. Te hablaré un poco de esta sección. Esto se trata de unos fuegos que encima tienen unos brazos de robot que se mueven, estos brazos de robot sirven para hacer paellas y fideuas, lo que tenemos que hacer es en unos cuencos que luego te enseñaré poner los condimentos y ingredientes que va a llevar la paella o el fideuá y lo que el robot hará es verter todo paso a paso en la paellera y él mismo hará las paellas, esto nos facilitará el trabajo y de mientras podríamos ir haciendo otras cosas.  Te explicaré paso a paso cómo va.  Primero te presento al robot (nuestro ayudante)  Con sus dos brazos y su fuego. Los ingredientes ya elaborados se meterán en estos cubos de plástico  Para que empiece a funcionar el robot primero la tendrás que programar en esta pantallita  Así echaría todos los ingredientes Cuando el ...

Ariane Rojano  Hola Pepito, hoy lo que haremos es un lenguado  Para empezar el lenguado es fácil de despiezar pero se tarda mucho porque hay que quitarle la piel, El lenguado es muy viscoso y escurridizo entonces necesitaremos dos papeles, uno para agarrar la cola y otro para estirar la piel. Empezemos  El lenguado es un pez plano  Tiene los ojos en el mismo lado  Lo que haremos es coger la cola con un papel y la parte de la piel con otro papel y estirar  Si necesitamos podemos usar un cuchillo para ayudarnos a quitar la piel  Y hay que dejarle sin piel totalmente hasta la cabeza  Luego le damos la vuelta y por el otro lado le hacemos lo mismo ( le quitamos la piel) Luego le quitaremos los lomos poco a poco Y por el otro lado hacemos lo mismo